西红柿，又名番茄、洋柿子。相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。现在它是不少人餐桌上的美味。西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。 ≮功效≯ 番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。 番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。 番茄含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。 多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。 尼克酸能维持胃液的正常分泌，保进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护阶厉皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。 ≮适用人群≯ 一般人都可食用。 ≮适用量≯ 每天吃2~3个，便可满足日常需要。 ≮特别提示≯ 烹调时不要久煮 烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。 ≮健康红绿灯≯ 青色未熟的西红柿不宜食。 急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。 ≮主要营养素≯ 维生素(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克兔府) E 92 0.03 0.03 0.08 - 8 - 0.57 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素(毫克) 钙 - 4 700 0.37 22 0.17 0.6 10 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克) 0.8 24 191 5 0.06 9 0.13 0.15 此外，含糖量低，升糖指数也低，含有的热量也少，膳食纤维比较多，利于糖尿病患者食用。脂告安