中国茶有近五千年的历史，最早是用咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮，类似现代的煮菜汤；后来三国时魏朝已恨金出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽。 再后面出现蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串烘干，去其青气。但仍苦涩味，于是又通过洗涤鲜绣裁叶，蒸青压榨，去汁制饼，使茶叶苦涩味大大降低。唐代蒸青作饼已经逐渐完善，陆羽《茶经.之造》记述："晴，采之。蒸之，捣之唉北告，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。"，即此时完整的蒸青茶饼制作工序为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。 直到明代，才出现现在的散茶，并出现炒青的绿茶，（与蒸青绿茶最大区别在于杀青用炒代替蒸，香气更好）逐步流行，与现在相差无几。再者就是加工设备什么不同，以前，压制饼茶都是用石模之类的，现在一般用压机（有液压，摩擦齿轮的好多种）。以前烘茶用七星灶，现在用烘干机，烘箱之类