1、将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段。 2、开水锅烧热倒入海参焯水捞出。 3、另做一锅鸡汤放入一个大料瓣，将海参略煮关火沁入味出锅，千万不要煮的时间过长。 4、锅烧热，放入油、将葱段炸黄，制成葱油，将葱段捞出，葱油沥出。 5、用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花。 6、锅内做油煸香姜片。 7、海参下锅，加入葱...段。 8、加入清汤100克和酱油，食盐，黄酒，少许胡椒粉。 9、用微火炖2---5分钟；用水淀粉勾芡，可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。

原料：水发海参400克，猪五花肉100克，猪油75克，料酒25克，盐1克，豆瓣30克，泡红辣椒10克，酱油10克，汤50克，味精3克，水淀粉15克，香油5克。 制法： ①把水发海参去内脏，洗净后切成大块，放沸水锅内焯一下，捞出沥净水分；猪五花肉切成小粒。 ②锅内放猪油25克，置火上烧热，放入猪肉粒炒...散，加上料酒10克和盐，炒至肉酥香时，起锅装碗里待用。 ③锅内放猪油50克，复置火上烧至五成热，放入剁碎的豆瓣和泡红辣椒炒出香辣味，加酱油和清汤烧沸，捞出豆瓣渣不用，放人海参块、肉粒、料酒15克和味精，再沸后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅盛在盘内即成。 特点：色泽红亮，海参软嫩，鲜辣味美。