主料：净鱼肉 配料：葱段、姜片、食盐、味精、白糖、绍酒、 植物油 做法：将鱼肉切碎，加上葱、姜及绍酒，上锅蒸15分钟，然后摘去葱姜，用净纱布包起，挤去水分。锅中放入植物油烧至锅朗冒烟。端下晃动炒锅使油均匀分布于全锅并晾凉，再 上火 加热至四成，将鱼肉倒入锅内，并不停翻炒待水分进一步减少然暖峡，然后。分数次加入食盐、白糖、绍酒，继续不停翻炒，直至鱼肉全部露坐松散，加入味精拌匀出锅，但注意勿炒得过干，更不能炒焦。