现在市场上一些生产者立泳把“含乳饮料”打着“酸牛奶”的旗号销售，有意混淆这两种原本不同的产品概念。一些含乳饮料厂家开始在产品名称上大打“擦边球”，在产品包装上用大号字标出“ 酸奶 ”、“酸牛奶”、“优酸乳”等含义模糊的产品名称，只有细看才能发觉旁边还另有几个关键的小字——“乳饮料”、“饮料”、“饮品”。 “酸牛奶”和“含乳饮料”是两个不同怨脂射的概念。在配料上“酸牛奶”是用纯牛奶发酵制成的，属纯牛奶范畴，其 蛋白质 含量≥2.9%，其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2.3%。而含乳饮料只含1/3鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂。因此蛋白质含量只有不到1%，其营养价值和酸奶不可同日而语，根本不可以用来替代牛奶或酸奶。 含乳饮料又可分为配制型和发酵型，配制型成品中蛋白质含量不低于 1.0%称为乳饮料，另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于0.7%称为乳酸菌饮料，都有别于真正的酸奶或牛奶。依据包装标签上蛋白质含量一项可以把它们与酸奶或牛奶区分开来。 酸奶比牛奶更营养 面粉经发酵制成馒头就易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样作用，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量通常是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增强2倍。这些变化使酸奶更容易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提升。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所一定的多种维他命，如VB 1、VB 2、VB 6、VB12等。即使是对乳糖不消化的人群，吃酸奶也很难发生腹胀、气多或拉肚子现象。鲜奶中钙的含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提升钙、磷在人体中的利用率，因此酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。 酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，可是通常说，酸奶比原料奶的成分都有锈捆所提升，一方面由于原料质量的要求高，另一方面由于有点酸奶加工中增加少量奶粉。因此通常来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下小儿所需钙量的1/ 3、成人所需钙量的1/5。 酸奶是益生茵的丰富源泉 益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。现在市面上各种酸奶制品品种繁多，有凝固型的、搅拌型的，还有增加不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，所以酸奶对人体有较多的好处：一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收；二是酸奶有促使胃液分泌、提升胃口、增加消化的效果；三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌效果；四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；五是有降低胆固醇的效果，特别适宜高血脂的人饮用；六是通常来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为了医治疾病或以防感染都曾服用或打针了大量 抗生素 ，使肠道茵丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，导致菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，天天喝250～500毫升，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。 乳酸菌肠道清道夫，它能在肠内定居，使肠道菌相的构成发生有益变化，促使体内消化酶的分泌和肠道蠕动，去除肠道垃圾、抑制腐败菌的繁殖。 酸奶的保健效果 1、维护肠道菌群生态平衡，导致生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。 2、通过产生大量的短链脂肪酸促使肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而以防大便干燥。 3、酸奶含有多种酶，促使消化吸收。 4、通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，以防衰老。 5、通过抑制腐生菌等有害细菌在肠道的生长，从而也抑制了这些细菌所产生的致病因子，达到防病的目的。 6、提升人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增加免疫功能的物质，可以提升人体抵抗力，以防疾病。 牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但因为部分成人的消化液中缺少乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，导致这些人喝牛奶后胃部不适甚至拉肚子，称为“乳糖不耐受症”。这也是大部分人不喝牛奶的原因，此时可以参考酸奶来替代牛奶，而不必担忧乳糖。酸奶因含乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会发现拉肚子特征，正好处理了这一部分人喝牛奶好像产生的问题。不过值得注意的是，好多酸奶饮料(而不是酸奶)是由牛奶、水和酸味剂配制的，这样的产品还会含有乳酸，也可以导致“乳糖不耐受”特征。