用率低，如存在于植物性食 物内的草酸盐、植酸盐、磷酸盐等会影响铁的吸收。在疾病状态下，如萎缩性胃 炎因胃酸缺乏引起铁的吸收障碍等。 3、铁的需要量增加。处于生长发育期的少年儿童、因月经失血的妇女和妊娠及 哺乳期的妇女，对铁的需要量增加。 4、丢失或消耗增多。如慢性消化道出血、月经过多等。 营养成因 缺乏铁、叶酸、维生素B6 和维生素B12 等都可引发贫血。恶性贫血是一种严重 型贫血，因维生素B12 缺乏所致。 在旧社会，人们生活水平低下，营养不良是导致贫血的重要根源。在新世纪的非 洲，饥饿使许多人患有镰刀状红细胞贫血。医学界人士已发现了许多可能引发贫 血的因素，但只要人体内不缺乏必需的营养，贫血症状是不会发生的。 营养预防 采用含铁丰富且铁的生物价值高的饮食。铁的来源主要有：动物血、肝脏、肾脏、 瘦肉、蛋类、水果、糖等。 增加优质蛋白质的摄入量，使其能满足合成血红蛋白及产生红细胞的需要。优质 蛋白质主要来源有：肉类、鱼类、奶类及蛋类。 多补充富含维生素 C 的水果和蔬菜，因为维生素 C 可促进食物中铁的吸收和 利用。 婴幼儿可食用铁强化的食物，例如强化铁的谷物。 缺乏铁、叶酸、维生素B6 和维生素B12 就会导致贫血，所以我们在日常生活当 中应多吃含铁、叶酸等丰富的食物。 儿童厌食、挑食亦可引发贫血。做过胃切除手术的人更会引发贫血，在增加营养 摄入量时应请医生明示，是否需要特殊处理。 饮食禁忌 1、少吃含草酸的食物，因为草酸会干扰铁的吸收。富含草酸的食物有豆类食品、 大多数坚果、甜菜、菠菜、杏仁、巧克力、可可、汽水。 2、禁食啤酒、乳制品、冰淇凌及饮包装饮料，因为这些食物会干扰铁的吸收。 3、纤维类食物会加速含铁食物从消化道中排出体外，所以在食用含铁食物时， 纤维类食物就不要吃了。 营养食谱 花生米 花生米 500 克，调料适量。 花生米洗净加水煮至酥烂，按个人口味添加调料，分 3 次食用，每 日数量不限。 生血补血。 鸡血豆腐汤 豆腐 200 克，鸡血 1 块。 两者放入水中，加调味品少许煮熟，每日服用。 此汤味美价廉，具有丰富的营养，是贫血者的理想食品。 樱桃桂圆羹 桂圆 10 克，樱桃 30 克，红糖 5 克，淀粉适量。 ① 洗净桂圆、樱桃，加适量水煮至膨胀。 ② 放入红糖调味。 ③ 加 入适量淀粉令其黏稠即可。 可经常食用。 适用于缺铁性贫血。 菠菜不是好的补铁食品 菠菜含有丰富的铁，能滋阴润燥、养血止血，适用于津液不足引起的肠燥便秘、 贫血、便血、面赤头痛、目肿，但它并不是好的补铁食品。 人体对食入铁的吸收及利用率，并不取决于食物中铁的含量，而是取决于铁的行且蒸存 在形式及其理化性能。只有那些能在肠道中溶解的铁，才能供人体吸收利用。菠 菜中能被吸收的铁仅占1％，其中99％的铁与草酸等物质形成不能溶解的复合 物，失去了营养价值。凡蛋因此，人体对菠菜中铁的吸收率，比铁吸收率低的 要低得多。如小麦的铁吸收率为5％，大豆为 2.6％，而牛肉、肝和鱼肉中铁的 吸收率比菠菜分别高 22 倍、18.5 倍和11 倍。其他蔬菜如芹菜的铁吸收率也比 菠菜高。此外，菠菜还干扰锌的吸收，影响钙的吸收。由此可见，菠菜并不宜用 来补铁补血，不宜作为治疗缺铁的辅助蔬菜，尤其是不宜给小孩多吃。 营养产品调理建议： 1、蛋白质粉：增强机体的免疫力，以增强机体的造血功能。 2、铁质叶酸片：所含的铁是富马酸亚铁，含铁量和吸收率高，是制造血红素扬柿和 肌红素的主要物质。刺激血红蛋白、肌红蛋白的合成，预防和治疗因缺铁而引起 的贫血，促进抗体的产生，提高免疫力。 3、维生素C：促进机体内铁质的吸收和利用，促进叶酸利用。 4、B 族维生素：制造血液所必须的营养素，尤其是叶酸和B 12 。 5、多种营养素：为机体提供全面的营养素。