食物在腌制过程中怠侨洞会损失大量的营养物质，如蔬菜的维生素含量可以损失90%以上，婚葵其他营养物质也在很大的损失。第二腌制的食物中含有大量的盐分，如果岩纺腌制时间和方法不对的话，还含有亚硝酸盐，是有毒物质。另外，食物在腌制过程中总会有一些变质、霉菌的发生，这些都是对身体的有害物质，有些甚至致病和致癌。所以，建议不要吃腌制食品。