作为整个泡菜主体的蔬菜原料不仅要新鲜，还要干净，更要经过加工，这也是进一步的了舞孟杀菌消毒防腐处理。不管是什么蔬菜，都需要经过焯水片刻然后沥干水，再堡录装在有卤水的坛内浸泡。如果蔬菜不加热处评饥理，可能使卤水变质，最后导致整个泡菜味道变差了。