A、发酵过程中蔗糖为乳酸菌提供碳源和能源，所以蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关，A正确；B、乳酸菌在发酵时的产物只有乳酸，并不产生气体，所以如果发酵时出现明显的气泡说明有其他的微生物存在，酸奶已经受到污染，B正确；C、乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型，C正确；D、经蛋白酶水解后的玉米胚芽液中依然含有氮元素...，也可以为乳酸菌发酵提供氮源，D错误．故选：D．