你好，大蒜素不耐 高热 ，煮熟后其营养成分易受破坏，以致降低杀菌防癌效果，故大蒜生吃为好。初吃大蒜者还可以把大蒜捣成蒜泥，加酱油或芝麻油等，调凉拌菜，先适应蒜味，逐步改变不吃生大蒜的习惯。