泡椒，俗称“鱼刺肆葵辣子”，是川菜中特有的调味料纪洞。泡椒具有务竖色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。