你好。 1)酵母粉要加够量，500面粉，酵母粉约3-5克(起发酵作用)，泡打粉3克(起膨松作用)，糖5克(增进发酵速度)，水250-300克(视面粉的种类而增减); 2)面团和的要柔软以利于面团的发酵，和好的面团要做到三光:盆光、面光、手光; 3)醒发的时间至少要两个小时以上，用酵母粉发面时间可适当...长点没关系，发酵好的面应是原面团的两倍以上，否则视为发酵不完全; 4)蒸制时，一定要“冷水“上锅，否则会将做好的面坯烫死，使蒸制出的面头呈死面状态。蒸制时间按个头大约在18-20分钟左右。