做馒头放食用碱测试方法？最好是用什么试纸或什么仪器 谢谢
匿名用户 2011-05-11 16:45
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在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难竞布射闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，射泳馒头即可变白，且灿半无碱味。 至于具体的还是要靠你自己的积累哦，祝你成功！
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没有，一般是经验。也可按比例添加。
做馒头放食用碱是否适中，不是靠试纸和仪器来测的，也没法测。而是通过师傅长期的经验来做的，一个是靠闻，一个是看颜色，还有就是拍听声音。这三个方法很难写的准确，只能靠经验。