吃霉变的甘蔗是会引起中毒的。霉变甘蔗中可分离出甘蔗节菱孢霉。该霉菌含有一种神经毒为3—硝基丙酸，能损害中枢神经系统。该毒素中毒潜伏时间短，初始主要为胃肠道症状如腹痛、腹泻、呕吐、黑便，随后出现神经系统症状如头晕、头痛、眼前发黑、复视等，甚至抽搐，严重的会昏迷，甚至呼吸衰竭而亡。