剩饭菜回锅毒性增强 (1)不良习惯：有人常把剩下的饭菜一次次的加热后食用。 (2)有害物质 ①细菌释放的毒素。一般情况下，加热到1 00℃，只要昌训几分钟就可以杀灭某些细崇串导菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，不但不能破坏其毒素，有时反而会使其浓度增加。 ②亚硝酸盐含量更高。在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。亚硝酸盐经过加热后，其毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。 (3)注意事项：各种蔬菜加热后在放置的过程中，都不同程度地含有亚硝酸盐，而且放置时间越长，亚硝峡训酸盐的含量就越高。但在低温下存放比在室温下存放亚硝酸盐的含量要少得多。