剩饭菜回锅毒性增加 (1)不良习惯：有人常把剩下的饭菜一每次的加热后食用。 (2) 有害物质 ①细菌释放的祸征查毒素。通常，加热到1 00℃，只要几分钟就能杀灭某些细菌、病毒和 寄生虫 。兵菜可是对于食品中细菌释放的化学性毒素来说，不但不能破坏其毒素，偶然反而会使其浓度增强。 ②亚硝酸盐含量更高。在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘匪破、运输、存放、加工过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。特别是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。亚硝酸盐经过加热后，其毒性会增加，严重的还可所致食品中毒，甚至死亡。 (3)注意事项：各种蔬菜加热后在放置的过程中，都不同程度地含有亚硝酸盐，并且搁置时间越长，亚硝酸盐的含量就越高。但在低温下存放比在室内温度下存放亚硝酸盐的含量要少得多。