1、我觉得是广东的，粤菜，可是其它地方也有类似的菜。 我下面罗列的菜式，你可以看一下，参考一下。 板栗山鸡的做法详细介绍 菜系及功效：鲁菜 肾调养食谱 补气食谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 口味：咸甜味 工艺：烧 板栗山鸡的制作材料：主料：野鸡500克,栗子（鲜）200克 辅料：淀粉(蚕豆)8克 调料：姜30克,八角5克,料酒训辨10克,白砂糖30克,酱油20克,盐6克,花生油50克,大葱30克,花椒5克,味精2克 板栗山鸡的特色：栗子香甜绵软，山鸡酥烂鲜醇，色味俱佳，诱人食欲。 教您板栗山鸡怎么做，如何做板栗山鸡才好吃 1. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成 2.5 厘米见方的块； 2. 板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮； 3. 葱切段，姜切片； 4. 山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌； 5. 炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出； 6. 再放入板栗炸至浅黄色捞出； 7. 炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫； 8. 再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。 板栗山鸡的制作要诀： 1. 糖炒的不宜太老，苦味太过，影响菜品质量； 2. 烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子烧透，要求酥烂成形； 3. 此菜亦可上屉蒸熟，再加入盘内，勾芡浇汁，但口味不如烧煨的浓醇； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。 小帖士-健康提示： 板粟营养丰富，除含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含多种矿物质和微量元素，常吃具有明显的食疗功效，据《名医别录》记载，栗子“主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。” 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 板栗蒸土鸡的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 板栗蒸土鸡的制作材料：主料：土鸡1只（约750克）,板栗250克 辅料：色拉油20克,辣椒酱50克,葱,姜,料酒各10克,精盐3克,酱油5克,胡椒粉,味精各2克 板栗蒸土鸡的特色：土鸡鲜香咸鲜，板栗粉糯 教您板栗蒸土鸡怎么做，如何做板栗蒸土鸡才好吃 l、将土鸡宰杀去内脏洗净，斩4厘米见方的块待用；葱姜拍碎放入料酒搅拌匀，腌3分钟后将清汁倒出待用。 2、土鸡用葱姜汁腌辉以约3小时将汁滗出，放入色拉油、精盐、味精、胡椒粉、酱油、辣椒酱眨乐殖、板栗调好味拌匀。 3、将拌好的土鸡、板栗入蒸笼大火蒸约半小时至熟即成。 板栗烧仔鸡的做法详细介绍 菜系及功效：湖北菜 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味：甜味 工艺：烧 板栗烧仔鸡的制作材料：主料：母鸡1000克,栗子（鲜）200克 调料：味精2克,淀粉(蚕豆)10克,盐2克,植物油50克,酱油30克,小葱25克,猪油（炼制）20克 板栗烧仔鸡的特色：鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯，醇甜中带有鲜香。 教您板栗烧仔鸡怎么做，如何做板栗烧仔鸡才好吃 1. 将仔母鸡洗净，头、爪劈成两半，胸翅部位切成6 块，其它部位切成3 厘米见方的块，鸡腿剁成两段，鸡项剁成4 厘米的段，鸡腕破成4 块，剞小方格花纹； 2. 板栗在壳面上用刀砍成十字形，放入沸水锅中用旺火煮5 分钟，取出脱壳； 3. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟捞起； 4. 倒出锅中油，加鸡汤600毫升、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝、鸡块用旺火烧10 分钟，至肉块松爽，板栗粉糯时，加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。 板栗烧仔鸡的制作要诀： 1. 选用1000 克重的仔母鸡，整理时砍去头爪留肫肝； 2. 鸡肫洗净后剞井字花纹改切4 块； 3. 焖鸡须先用旺火，再用中火入焖至脱骨软烂为止； 4. 因有过油炸制鸡块过程，需准备植物油1000克。