绿茶是我国产量最多的茶类，全国所有茶区均有生产。其品质特点是：干茶色点破泽绿润，冲泡后清场绿叶，香气特征为清香或熟栗香，滋味爽口鲜醇，浓而不涩。截狗制作工艺特点是：首道工序采用高温对鲜叶杀青，制止酶促氧化反应，从而使加工时保持翠绿，形成绿茶绿汤绿叶的品质特征。 红茶是世界上消费量最多的茶类，占世界茶叶消费总量的70％以上。红茶的品质特征是：干茶色泽乌黑油润，冲泡后红汤红叶。红茶制作的工艺特点是：加工时不对鲜叶进行杀青而进行萎凋，并在揉捻(切)后进行发酵和干燥。通过发酵使加工叶变红，形成红茶的特征，发酵是红茶加工的关键工序。红茶从外形上说，可分为条形红孟耀愚茶和红碎茶，在条形红茶中又有小种红茶和工夫红茶等。 乌龙茶(青菜)是我国持有的茶类，属半发酵茶。乌龙茶鲜叶原料一般较粗老，常使用鲜叶为驻芽2—4叶的开面叶。 其工艺特征是：加工过程中有做青工序，即鲜叶萎凋后要进行反复多次的摇青，使叶边受伤发酵变红，叶片小间保持绿色。 成茶品质特征是：外形条索粗壮，茶汤金黄清澈，香气菠邵芬芳，叶底绿叶红镶边。 · 乌龙茶加工工艺过程之复杂，可以说任何茶类都无法与之相比较。它采用粗大的鲜叶原料，经过精湛的技艺加工，制作出香气菠郁的茶叶产品。 我国的乌龙茶主要产于福建、广东与台湾，有闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东青茶和台湾乌龙茶之分。