锌 的来源广泛，普遍存于各种食物，但动植物性食物之间，锌的含量和吸收利用率很大差别。动物性食物含锌丰富且认俗吸收率高。据报告每公斤食物含锌量，如牡蛎、鲱鱼都在1000mg以上，肉类、肝脏、蛋蔑愚降类则在20～50mg之间。我国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编著的“食物成分表”已列出我国部分食物的锌含量，每公斤含锌在30mg以上的有大白菜、黄豆、白萝卜；含锌在10～30mg之间的有稻米（糙）、小麦、小麦面、小米、玉米、玉米面、高梁面、扁豆、马铃薯、胡萝卜、紫皮萝卜、蔓菁、萝卜缨、南瓜、匣子；含锌不足10mg的有甜薯干。 铁： 维生素 B 族代谢的必要物质。铁和钙是中国人特别是女性饮食中最缺乏的两大营养素。人体所摄取的铁中实际上只有大约 8 ％被吸收而进入血液之中。体内的铁大部分用于制造血红素。血红素在血液细胞每 120 天更换新细胞时被再循环、再利用。与蛋白质结合的铁贮藏在体内，而组织铁（存在肌血球素中）贮藏在体内的量则非常少。 食物中的有机铁随食物一同进入胃中，在胃酸及胃蛋白酶的作用下溶解，挤源成为无机铁，然后进入肠被各种还原剂（如抗坏血酸，即维生素(维生素产品，维生素资讯)C、谷胱甘肽等）还原成二价铁（Fe2+），为肠所吸收。这两种变化都有利于铁的吸收，因为无机铁比有机铁容易吸收，二价铁比三价铁（Fe3+）容易吸收。铁在整个胃肠道均被吸收。 叶酸 富含叶酸(叶酸产品，叶酸资讯)的食物 深绿叶蔬菜、胡萝卜、动物肝脏、蛋黄、美国甜瓜、杏、南瓜、鳄梨、豆类、全麦、黑裸麦面粉。 需要量与毒性 每日需要量据英美资料1岁以下为50ug/d， 1-3岁为100ug/d． 4-6岁为200ug/d， 7-9岁300ug/d，其余为400ug/d，但坏孕时为800ug/d，哺乳期为600ug/d．但报道为0．1一O．2mg／d。 叶酸没有毒性，试验表明，医生每天给小孩150mg、成人450mg均没毒性报道。但叶酸摄取过多会掩盖维生素B12缺乏症状。 维生索B12 在食物中含量很少，主要来源于动物性食物，肝脏是最好的来源,肾、瘦肉、鱼也是良好的来源。在高等植物中完全没有或几乎没有这种维生紫。维生素(维生素产品，维生素资讯)B12不能由人工合成，必须靠生长，象青酶素在细菌或微菌中生长一样。 水溶性。只需少量即能产生效果； 又称为红色维生素(red vitamin)或氰钴胺；计量单位为微克(mcg-microguam,即1/1000000克)； 维生素B(维生素B产品，维生素B资讯)12是唯一含有主要矿物质的维生素； 很难被人体吸收。在吸收时需要与钙(补钙产品，补钙资讯)结合，才能有利于人体的机能活动； 成人的建议每日摄取量是2mcg。妊娠期间为2.2mcg，哺乳期间女性则需要2．6mcg的摄取量； 维生素B族的摄取量少，而又多吃有叶酸(叶酸产品，叶酸资讯)的食物(蔬菜)时容易造成维生素B1：的不足； 甲状腺的机能正常时，维生素B12的吸收也能顺利进行。 维生素B12缺乏症在体内蓄积的维生素Bl，全部耗尽的5年后才会显现出来； 在人类饮食中，维生素B12的主要来源是动物性食物，因为植物(除极少数外)都不含维生素B12。