【材料】鸡蛋五个（或350克），韭芽150克；
【调料】精盐一小匙（或5克），味精半小匙，熟色拉油一中匙（或15克）。
制作工艺
1. 鸡蛋打散，韭芽（韭黄）洗净切段，加入精盐和味精拌和；
2. 取一盘子，淋上熟色拉油，倒入鸡蛋和韭芽，加盖高火4分钟，中途翻拌1次即可。
食谱营养
鸡蛋鸡蛋：
1. ...鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
韭黄：
韭黄
1. 韭黄含有膳食纤维，可促进排便；
2. 并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；
3. 其味道有些辛辣，可促进食欲；
4. 且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。
5. 从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；
6. 对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。
食谱相克
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
韭芽炒蛋所含营养素
热量 (572.06千卡) ·蛋白质 (50.80克) ·脂肪 (46.07克) ·碳水化合物 (16.18克) ·膳食纤维 (1.80克) ·维生素A (883.50微克) ·胡萝卜素 (390.00微克) ·硫胺素 (0.43毫克) ·核黄素 (1.02毫克) ·尼克酸 (1.76毫克) ·维生素C (22.50毫克) ·维生素E (10.55毫克) ·钙 (239.30毫克) ·磷 (527.23毫克) ·钠 (2600.12毫克) ·镁 (53.39毫克) ·铁 (9.88毫克) ·锌 (4.40毫克) ·硒 (16.40微克) ·铜 (0.69毫克) ·锰 (0.42毫克) ·钾 (828.23毫克) ·碘 (95.20微克) ·叶酸 (396.55微克) ·胆固醇 (9.60毫克)