素食对人体有一定益处，如血脂水平低、患冠状动脉粥样硬化性心脏病及高血压的几率小等。纵然素食有诸多益处，但从营养学观点看，因植物性食物所含营养素的局限性’素食者如不小心食品合理搭配，不采取适当措施予以增加，极易所致某些营养素不足或缺少。如饮食单调的素食，易致人体蛋白质、某些矿物质、维他命不足或缺少。为了克服上述营养问题，素食者饮食应遵照以下原则： (1)宗教信徒素食者膳食中应包括蛋、乳类食品B这些食品不仅可供应丰富的优质蛋白质，可弥补植物性食品中钙、铁、锌及维他命B2等的不寸称足'也可采用间日荤食的办法来克服完全素食所导致的愿做半营养不良。 (2)主食多种多躬团样，且尽量不要精制。食物多种多样能起到营养素互补效果，而谷类所含的矿物质和维他命，主要存在于粗胚中，故主粮过分精制，可使这些营养物质所剩无几。 (3)多食用富含蛋白质的豆类及大豆制品，以代替肉类。豆类蛋白质是植物性食品中蛋白质含量最高，质量最好的，豆类食品与谷类同食，可提升食品中蛋白质的利用率。另外，豆类及其制品还含丰富的钙、铁、钾、维他命B 1、维他命B 2、维他命PP。(4)为确保能量供给，可适当吃些坚果(花生、核桃等）、甜食、食用油，这些食品可配制于膳食中或成为日常饭桌上的食物，既能供应足够热能、又能增加某些脂溶性维他命。(5)吃各种蔬菜和水果，特别是不同颜色的蔬菜和水果。如菠菜、小白菜、胡萝卜、橘子、西红柿等，是各种水溶性维他命及太多矿物质、微量元素的良好来源。(6)不食蛋、乳类及其制品的素食者，应增加维他命B12，多晒太阳以增加VD，或摄食强化食物，以增加膳食中不足的营养素。素食者只要每天都遵照上述原则，通常就不会发现营养问题。