素食对人体有一定益处，如血脂水平低、患冠心病及高血压的几率小等。纵然素食有诸多益处，但从营养学观点看，因植物性食品所含营养素的局限性’素食者如不注意食物合理搭配，不采取适当措施予以补充，极易导致某些营养素不足或缺乏。如饮食单调的素食，易致人体蛋白质、某些矿物质、维生素不足或缺乏。为了克服上述营养问题，素食者饮食应遵循以下原则： (1)宗教信徒素食者膳食中应包括蛋、乳类食物B这些食物不仅可提供丰富的优质蛋白质，可弥补植物性食物中钙、铁、锌及维生素B2等的不足'也可采用间日荤食的方法来克服完全素食所造成的营养失衡。 (2)主食多样化，且尽量避免精制。食品多样化能起到营养素互补作用，而谷类所含的矿物质和维生素，主要存在于粗胚中，故主粮过分精制，可使这些营养物质所剩无几。 (3)多食用富含蛋白质的豆类及豆制品，以替代肉类。豆类蛋白质是植物性食物中蛋白质含量最高，质量最好的，豆类食物与谷类同食，可提高食物中蛋白质的利用率。此外，豆类及其制品还含丰富的钙、铁、钾、维生素B 1、维生素B 2、维生素躬潜PP。 (4)为保证能量供给，可适当吃缠耗些坚果(花生、核桃等愿化纪）、甜食、食用油，这些食物可配制于膳食中或成为日常餐桌上的食品，既能提供充足热能、又能补充某些脂溶性维生素。 (5)吃各种蔬菜和水果，特别是不同颜色的蔬菜和水果。如菠菜、小白菜、胡萝卜、橘子、西红柿等，是各种水溶性维生素及许多矿物质、微量元素的良好来源。 (6)不食蛋、乳类及其制品的素食者，应补充维生素B12，多晒太阳以补充维生素D，或摄食强化食品，以补充膳食中不足的营养素。 素食者只要每日都遵循上述原则，一般就不会出现营养问题。