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黄曲霉毒素毒性大，是一种较强的诱癌致癌物，哪怕用含微量黄曲霉毒素的油炒菜， 癌症 的发病用殖率也比平时高出30%。除去兔苦食油中的黄曲霉毒素，只要等油烧热时先增加食盐，过0.5～1分钟后再放指抓挡菜，不仅菜的维他命损失减少，黄曲霉素也可随之不见。
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水洗去毒 将污染上黄曲霉菌的大米用清水反复搓洗五六次，一直洗到水清时再煮饭，可除去大部分毒素。加热去毒 蒸煮，大米煮成米饭，一般能破坏20％的黄曲霉毒素。用高压锅煮米饭，去毒效果比普通锅煮饭好。
黄曲霉毒素主要是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉所产生的有毒代谢产物，霉菌的生长繁殖需要一定的温度（25℃～32℃）、湿度（80%-100%）条件。当霉菌处于高温、高湿或处于与其它霉菌竞争的应激情况时，就会产生霉菌毒素。黄曲霉毒素是一种强致癌性极毒的物质，是黄曲霉和寄生曲霉产毒菌株的代谢产物，普遍存在于...
在冰箱里冻两个小时,把上面的白色物质去掉,就是 地沟油 里的物质.