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不一定要去掉鸡皮，主要是看个人喜爱，有的喜欢吃皮，但要注意野鸡如果是枪打的要注意取出弹粒，鸡肉要高温煮透为好

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原生态野山鸡的做法2010-09-30 09:53香菇黑木耳蒸鸡原料： 干香菇15朵、干木耳10g、山鸡半只、香葱1根、老姜2片。 调料： 生抽1大勺（15ml）、盐3克、糖1小勺、胡椒粉1小勺、芝麻香油1小勺。 做法： 1、香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡发后洗净； 2、鸡切小块、香葱切段、老姜切丝...,放入碗中加调料腌制10分钟； 3、加入香菇木耳，放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟左右。 蒸菜能最大程度保持食物的原汁和原味，无需过多调味就非常鲜美，口口留香～～ 土豆烧鸡原料： 土豆2个（约250克）、山鸡半只、干香菇8朵 葱姜八角若干、食用油2大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、白砂糖1大勺、老抽1大勺、盐1小勺。 做法： 1、鸡洗净，切块，加蚝油和料酒腌10分钟 2、干香菇提前泡发、土豆洗净去皮切大块 3、锅内放油大火加热至6成热，放入葱姜八角煸炒出香味 4、加入腌制后的鸡块炒至变色 5、加入老抽和白糖翻炒均匀，加热水（没过鸡块），再放入土豆和香菇，加盖用大火煮开，转小火焖煮1小时 6、最后调入盐，把火转成大火，将汤汁收浓即可 土豆中含有大量淀粉，比较容易巴锅，所以在焖煮的过程中要不时查看，以免糊底～ 虫草炖山鸡 一、原料： 1.主料：山鸡肉250 克，冬虫草9 克。 2.调料，姜片、葱段、胡椒粉、精盐、鸡汤。 二、制法： 1.将虫草去灰屑，用温水洗净。山鸡宰杀后，去毛、内脏，斩去脚爪， 洗净，放入沸水锅中氽一下，捞出。 2.将虫草放部分在山鸡腹内，放在汤盆内，部分放在山鸡肉上，注入鸡 汤，放入姜片、葱段、胡椒粉、盐，上笼蒸至山鸡肉熟烂，拣去葱、姜，取 出即可。 按：山鸡肉即为野鸡肉，性味甘酸汤温，《名医别录》称它有“主补中、 益气力”，《食经》记有“益肝气，明目”，具有温补中气，益肝明目的功 效。与滋补、强壮的名贵中药冬虫夏草同煮，相得益彰，其滋补功效增强， 具有补肺益肝、滋肾填精的作用。适用体虚、脾胃虚弱、肺肾不足、气短消 瘦、小便频繁、咳嗽痰喘、头晕目暗，以及肾阳不足的阳疹、遗精等症。对 于年老体虚者可作为保健汤菜，长期使用可起到一定的食疗作用。 山鸡的营养价值 1、食用价值：野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇是高蛋白质、低脂肪的野味食品。 2、药用价值：《本草纲目》记载：野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等。经广州中山医科大学测定：它含有人体所必需的氨基酸21种之多，其中有多种是人体自身所无法合成的，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10%，还有防治癌症的作用。