网上有很多图文并茂的帖子，其实我也没有做过，我帮你百度来的做法，来自贝太厨房，做法还是比较可靠：将山药去皮洗裕顿净，切成滚刀块，锅中放油烧热，将山药块下入炸至浅黄色后捞出沥油。净锅重新放入少许油，以中火加热，加入白糖，并且不断地搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，会因为其中的水分蒸发而产生气泡，待泡沫多且大时，将锅端悟训离火，等泡沫变小、颜色加深。用勺试着舀起糖汁往下倒，如果能成一条线状，说明糖已炒好。炒好北欺之糖后，将山药下锅翻动，使糖汁将山药块裹匀。之后装盘，与冷开水一同上桌即可。