主料 牛腩(一做丛吊斤) 牛腱子(一斤) 调料 土豆(适量) 胡萝卜(适量) 红干辣椒(适量) 葱(适量) 姜(适量) 炖牛肉料(适量) 厨具 无 1 牛肉洗净，整块放凉水里上锅，开盖焯。 2 滚开后捞出用热水洗净（注意整个炖肉过程都不要用凉水，肉一激就不容易烂了）。 3 切小块，最好放在漏盆里充分沥干。 4 上锅放油。油三成热放葱段姜片红辣椒，炒香了放肉，迅速翻炒。 5 肉断生了放生抽老抽冰糖，继续翻炒。 6 自己觉得炒的差不多了，倒开水至把肉没了。大火滚开2分钟，连汤带肉倒进电压力锅（我不敢用放火上烧的高压锅）。放一包炖肉料，放自己觉得足够多的盐。（如果用普通高压锅就是开盖之后放盐）。 电压力锅30分钟，出锅。其实这会儿的肉已经可以装盘上桌了。 7 土豆胡萝卜切块，锅里放少许油，油半热后小火把土豆胡萝卜煸一下（用油煸过的胡萝卜有营养，土豆容易炖软不清躬易粘锅）。放入若干牛肉和汤，比例自己搭配。依照汤的咸度决定是否放盐。小火炖至土豆软面，大火收汁儿了浅。装盘，放香菜，可以吃了。