引起过敏的食物种类很多、临床症状也很复杂，通常儿童的发生率比成人为高，多数儿童5岁后过敏症状逐渐减弱，以致消失　　食物引起过敏反应中，过敏原或变应原(也称抗原)大多为分子量在18000~30000之间的糖蛋白。鸡蛋清中的类卵粘蛋白是主要致敏成分；牛奶所含的20余种蛋白唉梨竞质中，只有5种有致敏作用，其中最主要的是B乳球蛋白；另外有不少人对牛奶过敏是对奶中乳糖耐受不良，是机体肠内乳糖酶缺少所致　发生食物过敏时可使用抗组抹高织胺恨眠等药物作对症疗法，对有食物过敏的人也可采用饮食防治方法，　1．避免疗法在饮食中完全免去致敏成分是有效的疗法，如果过敏原很确切的话，应完全停止食用该种食物。有些食物停食约3年后，可以进行试食，据报道不少病人可能不再出现过敏症状。这可能因为休内原有的食物过敏原的抗体已逐渐降解　如果对鲜牛奶的过敏是对乳糖耐受不良，乳糖酶的缺少所致，则可以食用酸奶，尤其是乳酸曲型酸奶，其中乳糖已经过食用乳酸菌所分解，不引起乳糖过敏　　2．食物口服脱敏疗法对营养价值较高而又常需食用的食品，可采用此疗法。例如对鸡蛋过敏各，可将一个鸡蛋稀释至100倍或1000倍以上，食其一份，如无症状发生，则逐日增加食量：或每周一两次，小量食用，逐渐增加量。总之，增加的数量以不经起过敏症状的出现为度。如此经数周或数月，有些病人耐受程度可以达到正常人的食用量。但应注意，以后也应避免大量食用，以免复发。