依据營养学家研究报告中指出：婴儿有80%的高吸收率，成人的钙质吸收率是20～40％，中老年之后还要再降低5～10％。牛奶或乳制品，的确是钙质最好的来源，一杯240㏄的牛奶就含有270毫克的钙，因此，天天喝1杯的牛奶，几乎就能获得一天所需，并且牛奶有适量的VD、镁与磷能协助钙的吸收。你可以： 1. 善用乳制品入菜不爱直接喝？那么把它不露痕迹的加在菜肴里。用低脂奶粉取代面粉，用牛奶取代水，都是麻麻可做的变化。而烹煮过的牛奶，也可减缓 过敏 者对乳糖的不适。比如像，红烧牛腩时，可增加鲜奶增强香味。为奶油白菜调味时纪院，也可以增加牛奶或乳酪。蒸鸡蛋时可以用牛奶取代白水，增强滑嫩的口感。有时候吃吃洋人的批萨或意大利面时，也别忘了洒上适量的乳酪粉，增强钙质的吸收。另外，优酪乳也是一种好食材。挑选低脂优酪乳，按个人喜好放入不同的生菜沙拉或水果。优酪乳也可增加橄榄油、西红柿酱或醋酸，调成沾酱吃不同的海鲜或肉类。 2. 多利用醋酸太多人都清楚，在熬煮骨头汤时，可增加一些醋或柠檬，以加速钙质的排出。专门研究矿物质的营养学教授萧宁馨却坦诚地表示，截止到现在为止，实验室的研究发觉，加醋的熬煮方式，说实话还是不容易释出骨头中的钙质，但假如先泡过较强的醋酸（就是市面上所卖的醋），作用估计会比较不错。但另一个办法一定有效。把洗净或水煮蛋所剥下来的蛋壳，泡在一个小酒杯的醋里，经过几分钟，蛋壳就会自然而然溶解，甚至连一点残渣都没，这样就可获得1800毫克的钙，十分惊人。假如想再增强它的含钙量，可再放入新的蛋壳溶解。这样高钙的醋酸可做成太多熟悉的菜肴。比如像，吃饺子时爱喝的酸辣汤，也可用来清蒸鱼，那酸味与甜度绝不输给泰式柠檬蒸鱼。假如是使用高级的醋料，甚至可以用来拌寿司饭，卷出各式各样的寿司料理。这种做法，一家人都喜欢吃，会在不知不觉中，吃进好多好多的钙。 3. 多吃小鱼与海藻食品以长寿著称的日本人，一如其它的东方国家，牛奶的摄入量并不如西方人多，但他们仍旧能获得充足的钙质，「这得归功于海藻与小鱼类食品，」医学博士川田爱义在《钙质健康法》一书中解释。他建议，把吻仔鱼、金钩虾、条仔鱼、小鱼干、或鱼罐头中的沙丁鱼，整个吃下去，营养与钙质尽在其中。日本人的味噌汤可谓是「长寿汤」，由于汤中的豆腐、小鱼干与海带都含有丰富的钙质。除了海带味噌汤，也可以煮煮发菜豆腐羹或紫菜蛋花汤，这些都是中国人熟悉的汤水。假如是外食，只想吃碗简单的汤面，也别放弃吃到钙的机会，像小鱼干拌豆干、海带丝，或凉拌海带芽，都是极佳的倘泳海中食品。 4. 吃 零食 也能增加钙用杏仁、小鱼干取代洋芋片，用蒟蒻、芝麻海苔或高兴果，取代巧克力或可乐，吃零食也能增加钙。加州杏仁协会的营养谘商顾问莱布妮丝博士，老是出差到世界各地，目的是推荐与推广杏仁的好处。很惊讶地发觉，东方人竟然把杏仁和小鱼干放在一块吃。她认为这是绝佳的组合，由于小鱼干和杏仁都含有丰富的钙，能加倍增加。唯一要特别注意的是它的钠含量，适量的吃，免得吃进许多的盐。其它的豆类和种籽食品也有丰富的钙质，像黄豆、芝麻、莲子、红枣、黑枣、葡萄干和枸杞子，都能有效供应钙质。因此，假如有空就喝碗红枣莲子汤或红豆汤，假如实在很忙，就把葡萄干或高兴果带在身旁解馋，传统市场卖的烘烤黑豆，也是挺好的零食。至于蒟蒻，则是在加工过程中增加矿物质，因此会含有钙，可列入考虑。 5. 别忘记VD钙质吊柴射须要VD，才能被小肠吸收，经由血液运送到骨头。它最佳的来源是富含脂肪的鱼类，像鳗鱼和鲑鱼，其次是蛋黄与牛奶。在蔬果方面则是香菇。煮香菇前，可先在太阳底下曝晒1～2个钟头，就能产生好多的VD，再搭配在不同菜肴中，协助钙的吸收。当然，更快的办法是晒晒太阳。一个星期3次，没回晒10～15分钟，(早上10时前或下午4时后)就能获得所须要的VD。 6. 天天给新生儿吃一次以下的伙伴食品:燕麦.糙米.小麦胚芽.小米.玉米.大麦.小麦..乔麦和黑麦煮的粥,便能均衡地吸收到足夠鋅.镁.铜.锰.硒.维B1.E.纤维素和 蛋白质 ,助使新生儿健康成长.