A．亚硝酸钠，外形与食筛柿盐很相似，能使火腿肠颜色更鲜红，多加一些亚硝酸钠会严重影响人体健康，使人食物中毒的事故，故A错误；B．使用着色剂的作用是为了使食品的色泽更加诱人，如合成着色剂柠檬黄能使食品变黄，不是加得越多越好，添加过量的添加剂对乔悟人体有害，故B错误；C．烹鱼时加入少量食醋和料酒，食醋中含有乙酸，料酒中含有乙醇，乙酸和乙醇在一定的条件下反应生成乙酸乙酯，乙酸乙酯具有香味，可去腥，可以使菜的味道更香，故C正确；D．制味精用棒状杆菌，棒状杆菌发酵把蛋白质分解出氨基酸，味精的主要成分为谷氨酸钠，成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，不是蛋白质，是增鲜调味品之一，烧菜时可加导安立入适量，故D错误；故选C．