发酵是因为牛奶被周围环境空气中的酵母菌它捆卫，乳酸菌等污染，揭兔在温度适宜的时候发酵的。 如果牛奶保存的好，温度控制的低，这些细菌的活动受到怪勒抑制，就不会被发酵了。