排骨砍好，加冷水大火炖开，打去浮沫，关至小火。假如葱段，姜片，3滴醋，3粒花椒炖3个小时以上。加入切好的藕一起再炖1小时左右，放入盐、胡椒调味就好了。 注意：炖的过程中，要注意水量，最好是开始的时候就多放些水，煮开之后要记得换小火，盐一定要最后放，不然汤就不鲜了。

湖北家常菜 第一是排骨焯水，沸水焯2-3分钟，除掉血水 第二是香辛料要有葱姜去腥的 第三是先将排骨炖10-20分钟后再放莲藕 另外还有将排骨焯水后，油锅里煸炒一下再加热水炖的，也不错