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吃鸡蛋能够 增高 胆固醇 ”，这似乎已经成了常识，许多老年人因此不敢吃鸡蛋，尤其是鸡蛋黄。其实这种说法并不完全正确，有研究证明，鸡蛋中还含有能够清除血管壁上胆固醇的高密度脂蛋白。鸡蛋还含有能清除血管壁上胆固醇的成分。一个鸡蛋（大约50～60克）约含234毫克胆固醇，这些胆固醇与蛋白质结合在亲堡一起形成脂蛋白。脂蛋白中包含有俗称的“好胆固醇”——高密度脂蛋白，反而具有清除血管壁上的胆固醇的作用。此外，蛋香贸黄中的 卵磷脂 是一种强有力的乳揭狗葛化剂，能促使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变得极细小，并保持悬浮状态。这样就能阻止胆固醇和脂肪颗粒在血管壁上沉积，防止动脉粥样硬化。
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健康指导：如果是健康的群体，一般建议每天吃一到两个鸡蛋都是可以的，而且是建议吃全蛋。蛋黄中含有多种 维生素 和矿物质，特别是 维生素A 、B族维生素，还有钙、磷、锌、硒等，还含有少量的铁元素。与蛋黄相比，蛋白的营养价值要明显低于蛋黄。蛋黄中的卵磷脂也是非常宝贵的营养素，卵磷脂能够降低我们血液中胆固醇...
蛋黄中的胆固醇含量是很高的，如果是老年人的话，应该少吃，因为 胆固醇高 低与血管的粥样硬化是密切相关的。健康的年轻人应该就不用太忌讳了，当然凡事都有度。
鸡蛋虽然营养高，但是也有大量的胆固醇，吃多了会造成身体胆固醇含量超标，这会引起心血管的疾病，特别是老了之后会容易得心血管疾病，如血管硬化，心肌梗塞等疾病。由于蛋黄中胆固醇含量很高，对健康不利， 高血压 病人每天一个鸡蛋比较合理