维生素 A（vitaminA）又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）是一个具有酯环的不饱和一元醇，包括维生素A 1、A2 两种。维生素A1 和A2 结构相似） 视黄醇可由植物来源的β - 胡萝卜素合成，在体内β - 胡萝卜素-15，15′-双氧酶（双加氧酶）催化下，可将β - 胡萝卜素转变为两分子的视黄醛（ratinal，视黄醛在视黄醛还原满敲酶的作用下还原为视黄醇。故β - 胡萝卜素也称为维生素A 原。 维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分视紫红质是由视蛋白和``11 – 顺 –视黄醛组成，与暗视觉有关。 动物肝脏含丰富的维生素A。人体缺乏维生素A，影响暗适应能力，如搁搂锅 儿童发育 不良、皮肤干燥、干 眼病 、夜盲症等。 正常成人每天的维生素A最低需要量约为3500国间笼际单位（0.3微克维生素A相当于1个国际单位），儿童约为2000～2500国际单位。