牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至 腹泻 ，称为“乳糖不耐受症”。 酸奶 因含乳酸菌；牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状，正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。　　酸奶实际是从牛奶而来。鲜牛奶经巴氏法消毒后加入有益的乳酸菌，再经发酵作用而制成发酵的乳制品。鲜牛奶经过这样的加工后，不仅促使人体对牛奶中的营养成分的消化吸收大大增加，而且具有很好的保健功能。据国外专家研究报道，长期饮用酸奶的人平均寿命比一般人要长。因此，有人把酸奶称为“长寿饮品”。酸奶不能加热喝。酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。空腹时胃内的酸度大，乳酸菌易被胃纺急毫酸杀死。不能以酸奶代水，特别是不能以酸奶送药。一方面，酸奶本身会影响某些药物的吸收和药效；另一方面，某些药物如 抗生素 。磺胺类药物本身对乳酸菌亦有杀伤作用。酸奶并不好吃，像发馊的味。从营养学方面综合考虑，婴幼儿还是以喝鲜牛奶或配方奶更好。　　对于身体适合吃牛奶的人，尺唤当然喝牛奶最好，价格也比酸奶便宜。营养最好的牛奶是鲜牛奶，即冷藏保点峡存期只有一周的那种屋顶装。保存期达半年以上的常温奶营养被高温消毒破坏较多。　　甜牛奶里糖含量高，牛奶含量低，营养价值也低。