冲牛奶不宜用100℃的开水，水温控制在40℃～50℃为宜。逼卜牛奶中的蛋白质受蒸剪到高温作用，会由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响质量。同时牛奶含有丰富的氨基酸，高温时牛奶中氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，录敢府反而对人体健康造成不良影响。