酸奶的制作原理其实很简单，就是在牛奶中加入了乳酸链球菌或乳酸 杆菌奶，进行发酵而成。酸奶与牛奶的营养成分并无很大的差别，主要是钙和蛋白质，酸奶中添加的菌群虽然“名目繁多”，但作用大同小异，主要是有利于人体消 化吸收，尤其适合消化功能差、消化功能紊乱和有乳糖不耐受情况的人食用，“对于饮食全面、平衡的正...常人来说，人体内本身已自带有一定数量的有益菌群，有一 套平衡的菌群系统，如果补充过多这种‘益生菌’就会破坏人体肠道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。 目前对益生菌的研究还在不断探索当中，有一些成熟了，另一些还在研究中。但就目前研究的结果看，各种益生菌确实具备一定的保健功能，如可以增强肠胃功 能、菌群能吸附肠道毒素，很适合肠胃不好和体虚的人食用。但能不能如广告语中说的那样，在“排毒养颜”、“防癌减肥”、“增强免疫力”、“预防龋齿”等方 面具有保健功能，目前还缺乏可靠的实验证明。 实际上如果空腹食用的话，大部分益生菌都抵抗不了胃液的强酸而被杀死，根本无法到达肠道发生作用。而且酸奶的保存环境如果无法保障低温，也会致使活性益生菌在存放过程中大量死亡。 一：营养成份对比 成份表一(每100克中含） 水分(克) 能量(千卡) 蛋白质(克) 脂肪(克) 碳水化合物(克) 胆固醇(毫克) 维生素A(毫克) 维生素E(毫克) 牛奶 89.8 54 3 3.2 3.4 15 24 0.21 酸奶 84.7 72 2.5 2.7 9.3 15 26 0.12 成份表二(每100克中含） 钙(毫克) 磷(毫克) 钾(毫克) 钠(毫克) 镁(毫克) 铁(毫克) 锌(毫克) 铜(毫克) 牛奶 104 73 109 37.2 11 0.3 0.42 0.02 酸奶 118 85 150 39.8 12 0.4 0.53 0.03 点评： 1、酸奶比牛奶的热量来的高些，怕胖的女性朋友，还是要慎选厂牌和种类； 2、酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。 二：营养特点对比 牛奶的营养特点 1、蛋白质含有8种必需氨基酸； 2、所含有的脂肪溶点低，容易消化吸收； 3、乳糖促进肠蠕动和助消化腺分泌； 4、所含的钙质，是人体钙的最好来源； 5、几乎含有一切已知的维生素； 6、含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。 酸奶的营养特点 1、乳酸杆茵对肠胃的作用； 2、蛋白质和钙盐更易被消化吸收； 3、对于缺乏乳糖酶的人更适宜饮用； 4、具有一定的防癌作用和降低胆固醇作用。 点评：从营养价值来说，两者差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源。

酸牛奶比较好哦。酸牛奶里具有很多纯牛奶没有的东西。如果你是胃病的人最好是早饭1-2个小时后以后再喝哦。

国际会议上定出了6种保健品：第一绿茶；第二红葡萄酒；第三豆浆；第四酸奶；人家不提牛奶，你注意啦；第五骨头汤；第六蘑菇汤。 牛奶中含有大量脂肪,有高血脂,高血压的人不易喝.而酸奶中的乳酸菌的帮助消化非常有好处，每天早上喝一罐酸奶，对解决便秘非常有效。 酸奶是维持细菌平衡的。所谓维持细菌平衡是指有益的细...菌生长，有害的细菌消灭，吃酸奶可以少得病的。牛奶的作用跟酸奶比起来差得很远。 总体来说应该还是酸奶好一些，因为成年人体内的乳糖酶失去了活性，牛奶中的乳糖可能让肠胃不适，但酸奶经过发酵，解决了这个问题。 从保健效果来说，酸奶更好。它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。 从中医角度说，牛奶可能让某些人上火；还有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸奶适合于所有人，也不会上火。只要酸奶不太凉，就可以一年四季饮用。 酸奶和牛奶的对比 酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素b 1、维生素b 2、维生素b6、维生素b12等。 酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15o克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的1/5。 面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2o%左右被分解成为小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等。 奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。 ------------------------------------------------ 早上最好喝豆浆,而且提倡全天渴的时候用豆浆来代替水.记住豆浆不要和鸡蛋一起吃,不易消化. 牛奶晚上喝有助于睡眠. 另外豆浆和牛奶都有美容的效果.常喝皮肤好. 酸奶时间上不受限制.

酸奶和牛奶都很有营养的，主要是看饮用的人群