煮菜时，应以少水为原则，避免维他命及矿物质流失在水中。中国人的炒菜方式，颇符合这个原则。可是，通常人炒菜时用许多油，而食肆的用油量尤香瓣叨为惊人，因此，不易肥胖者进食。 不要以铜煲或铜锅煮菜，由于铜会破坏维他命C，其余煮食用具如玻璃、铝质、铁质、不锈钢揭密及搪瓷用具较为理想。 其次，煮菜应以短时间为标准，因所损失的维他命较少。中国的惠吉煲菜汤办法，只有肉和菜以数钟头慢火煲汤，是不宜选用的。假如要饮汤，可以改为滚菜汤。滚汤时，以菜增加滚水中，接着加上盖，用短时间煮沸，可以保留较多维他命C。 蔬菜煮熟后，应尽快进食，由于长期保温也可以令维他命C损失。