含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。食品的酸碱性与其本身的pH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性顿舞食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成概件酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）。产生碱性物质的称为碱性食品，如最清相蔬菜瓜豆类，茶类等。