请问各位一个关于烘焙戚风蛋糕的问题
宓哲彦_I1Eb 2013-05-02 07:09
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戚风都是需要倒扣至凉的。 如果是中空的烟囱模，就将烟糕裕相囱倒扣在一个酒瓶上。 如果是普通笼叹圆模，就倒扣在晾凉的篦子上。 如果鼓出来很多，就用东西把模子边缘架起来（譬如用三个杯子架起来模子边），中空，倒置，放凉。 出炉以后马上倒置。剑舞 正着放凉肯定会缩的。
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打发蛋白，我就用从冰箱直接拿出的鸡蛋，分蛋，直接打发。 夏天也用冰过的鸡蛋比较好。 并 应该先制作蛋黄糊，就是分蛋后，先油+奶+蛋黄+粉，搅匀后，再打发蛋白，糖分三次放蛋白里。打发到提起打蛋器，成稳定的三角型就行了，不一定非要硬性。
如果烤的不熟也会导致缩，并且戚风出炉后需要倒扣至凉。 烤制过程中不要开烤箱门，温度的降低也会导致迅速缩小。
我的七风蛋糕发得很好，所以上表面离上方加热管很近，估计就是烤糊的原因（烤箱不够大啊），另外，我的蛋糕表面还会开裂，好大一个开口笑，而且，那个部位不熟，不知为什么
非大虾来说两句，一个可能是蛋白打发的不够，没打到干性发泡，再有可能翻拌的时候消泡了，糊顶就是温度高了
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