我一直都是先做蛋黄糊再打蛋白，打蛋白的时候开始预热烤箱，等拌好蛋糕糊烤箱就差不多预热好了。我看你说的，我感觉你是温度调太低了，温度过低蛋糕也会回缩啊，你下次试试不要动温度，开裂就开裂吧，不毯贸趋影响吃的，自己吃不用讲究那么多，先解决了这个回缩的问题再研葵怪究开裂的。    引用  chelseylei回复道：额，我来说说啊。第一次做戚风是先打发的蛋白再做蛋黄糊。但是第二次就是我这次做的，我怕蛋白消泡，所以就先做的蛋黄糊，然后再打发蛋白，蛋白打发好了之后就马上和蛋黄糊混合了，动作挺迅速也没有打圈搅拌，应该是没府唉有消泡的。出炉后也是倒扣冷却的。是不是就是戚风容易回缩啊？像轻乳酪之类的是不是不存在这个问题？