煮水饺，必须掌握以下几个环节： ·锅里的水要多要清，才不会发生饺子之间的粘连。如水变浑，应重新换水，保持水质清澈。 ·烧开水后下饺子。如果水不开下锅，饺子就会变得软塌和糊烂。下录毫饺时还应注意先要把水搅起漩，使下的饺在水中浮起转动，不至于粘在一起或粘锅破皮。 ·煮时应始终保持沸水状概裁布，但不宜大翻大滚，以沸而不腾为佳，以免饺子破皮。一见大翻大滚，即淋些冷水，一直到饺子内外熟透为止。 ·饺子不粘不溶，坯皮中无“白茬”（生面），即表明已熟透。 煮好元宵的关键是：第 一，开水下，小火煮。第 二，下元宵时，先要用勺或铲把水搅成漩窝状，元宵随水漩转，不至于粘锅底，以保持元宵的完整。第 三，在小火煮的过程中，随时淋些冷水，可防止水沸腾而冲寸掏坏元宵，也可使元宵均匀受热，内外皆熟。若元宵数量多，则要分批煮，切不可一下全煮，以免水变浑变稠，元宵既煮不透，还会变得烂糊。