胡萝卜素是一种抗氧化 维生素 ，与维生素C和E等对肿瘤、心脏病战府、脑中风、免疫失调和白内障等有预防作用。在许多红色和黄色的水果蔬菜，如胡萝卜、杏、桃、橘子、木瓜、红心薯、苜蓿、冬寒菜、豌豆苗等中都很丰富。β－胡萝卜素能预防肺癌，对胃癌、食道癌也有预防作用。抗氧化们抗某维生素可以延缓衰老过程，防止眼受光及氧的损害而成白内障。摄入大量β－胡萝卜素和维生素C、E者，突发冠心病、中风或癌症者比低摄入量者少。多吃β－胡萝源然卜素对孕妇、胎儿、儿童都有好处。是富含维生素的食物，我们都鼓励孕妇常吃。