食品中的纤维素成分复杂。通常纤维素成分是木质素和植物多糖，这些物质由多聚糖、胶质黏胶和藻多糖组成，当它们到胃后，可使胃内pH值升高，而胃蛋白酶浓度则可下降；也能降低胃内胆汁浓度；促使胃蠕动，胃排空增快，达到减少胃酸分泌的目标，以防胃扩张、减少胃酶对 蛋白质 分解，抵消 溃疡 生成因子效果，故对溃疡病有预防及抗反复发作的效果。有人发觉，在习惯于高纤维素饮食区内，溃疡病的发病率低。纤维素的抗溃疡效果，是含纤维素的食品中还存在某些脂溶性保护物（如麦麸油中就有此类物质）、维他命、矿物质等，均具以防溃疡发生的保护效果。所以，可认为纤维素对胃黏膜的保护效果是多因素的。含纤维素多的食品，还有通拉臭臭、以防大便干燥效果，这又是以防消化道癌肿发生的必须条件，故溃柿玻朗疡病病人，即使是正常人吃一点纤维素食品是没害处的，而应予提倡。溃疡病病人吃食盐多对溃疡不利，有人发觉消化性溃疡病病人的死亡率也与饮食盐量呈正相关。调查发觉，吃食盐量也与溃疡病发病呈正相关，高盐可破坏胃黏膜屏障。多吃食盐后，体内易发生水潴留，影响心肾等功能，已早为人知。所以，提倡给溃疡病病人低盐饮食是有原因的，也是没害处的。 牛奶 医治消化性溃疡病较好因为西比饮食补法用于医治消化性溃疡病已年久，此疗法主要是牛奶、鸡蛋、奶油为饮食重点内容，故传统的溃疡病饮食补法是以牛奶为基础的，认为西比饮食能持久地稀释、中和胃酸，牛奶在其中起缓冲胃酸效果。经化验分析：牛奶中的脂肪酸能导致胃酸分泌增强；牛奶中乳蛋白分解后产生氨基酸也能促使胃酸分泌；牛奶中的钙质，是胃泌素的介导物，可促使胃泌素分泌，胃泌素能促使胃酸分泌。所以，从这三个方面来看，牛奶实质具有增强胃酸分泌效果，这与常人在吃牛奶后时有反酸现象发现是符合的。有报告称十二指肠溃疡病病人，吃牛奶后，其胃酸增强30%。有人对用牛奶与不用牛奶者的十二指肠溃疡病病人分成两组，再用H2受体拮抗剂医治，结果发觉用牛奶者的十二指肠溃疡病的治愈率为53%，而不用牛奶者为78%，说明食牛奶并不利于溃疡的治愈，这一结果与传统的认识完全相反，至少可说明十二指肠溃疡病病人未必强调牛奶饮食。但临床上亦确有溃疡病病人吃牛奶后，胃痛减轻等收到一定作用，这可以怀疑为饮牛奶量不如西比饮食量多有关。亦发觉大量牛奶食后，又服用小苏打、碳酸钙等止酸剂后，还相俗可产生乳一碱综合征，发现碱中毒和暂时性肾功能不全，但停药后可获恢复。吃务急大量牛奶后，可发生高钙血症，血清重碳酸盐升高，血清氯化物下降。长时间大量食牛奶还可导致不消化、拉肚子、钙化等症。偶然还发现溃疡顽固不适宜治愈。总而言之，牛奶与溃疡病医治关系，是有一定的量效关系，不宜强调大量，而适量就可以了，量大将有弊无利。