奶农、奶帐、奶厂
“日前，国家质检总局紧急在全国范围内展开了婴幼儿奶粉三聚氰胺专项检查，22家婴幼儿奶粉企业69批次产品检
出不同含量的三聚氰胺……”
一大早，这个新闻仿若给了我重重一击。朋友H君在乳制品行业多年，但他本人并不喝牛奶，因为他知道牛奶里面问
题和细节都太多了。因为，“三聚氰胺在乳制...品中根本不算什么，所有牛奶企业的人都对这个‘伪蛋白’熟悉得像自己
的家人亲人那样。另外，像甲醛、双氧水这些在牛奶中也比比皆是。”
W：最近三聚氰胺的事情闹得沸沸扬扬的，你在这个行当多年，你肯定也很关注吧？
H：其实，三聚氰胺存在在乳制品中根本不算什么，所有牛奶企业的人都对这个‘伪蛋白’熟悉得像自己的家人亲人
那样。
H：你不最多吧，牛奶行业中有一个环节叫“奶账（也叫奶霸）”，这些人就是乳制品企业与奶农之间的一个纽带，
奶帐收到原奶后到厂家中间的这个环节就是最主要“造假”环节。
W：但为什么是这个环节呢？这个环节有什么玄机在里面？
H：这个环节中，奶农挤奶送奶的时间不可能一致，“奶账”也不可能首到一点就赶忙着往厂家交。一般“奶账”都
会有一个不锈钢制作的冷却缸，冷却缸的主要作用就是迅速让牛奶冷以便有利于储放，但你不知道，乳制品行业对牛奶
有一个叫法，称其为‘细菌工厂’，每一秒中，牛奶里都在不停地产出大量的细菌，即便你再冷却，细菌还是抑制不住
的。在这个过程中，如果不及时处理，牛奶很容易变酸或者发臭……有什么办法呢？最先有人想到王里面添加苏打粉，
但是效果不是很好，后来发现双痒水效果比较好，于是都普遍采用了双氧水。
W：添加三聚氰胺又是为什么呢？其作用和目的何在？
H：一般厂家都不会挨家挨户去奶农家直接收购牛奶，所以都会找一些在当地“罩得住”的人来替他们统一收购，这
个替厂家办事的人就被称做“奶账”，厂家给奶帐的价格一般也会比给奶农的高出0.1-0.2元来，但奶帐通常都不会指望
这一点差价，于是就有了在现成牛奶上“增加产量”的办法来，就忘里添水、添三聚氰胺和淀粉等等。但是学过化学的
人都应该知道，三聚氰胺并不融于水，但甲醛就能融化它，于是就把甲醛和三聚氰胺混在一起去造假了。
W：三聚氰胺的危害有多大？
H：三聚氰胺对于成人的危害没有孩子那么大，因为孩子身体还未发育健全。但与之相比，真正危害人的，还是其中
的甲醛和双氧水，这2种物质都有致癌作用。
W：除了“奶账”造假外，奶农本身造假吗？
H：普通老百姓最多就是加点水，“奶账”们的这一套技术，他们还学不来呢。
W：企业最多中间环节的问题吗？怎么不加以一些控制措施呢？
H：企业都知道“奶帐”这里是有很多问题的，但是添加了三聚氰胺出来后的成品奶粉应对检测时，蛋白含量都很高
，蛋白含量高意味着什么？品质好啊！营养高啊！其实品质好吗？营养高吗？不过都是些“伪蛋白”罢了，但常规检测
抽查都查不出来。
W：双氧水、甲醛、三聚氰胺这些在牛奶中的使用普遍吗？是不是早已经成为这个行业的一个潜规则了？
H：使用很普遍，行业内的人彼此都很清楚，只是不告诉这个行当外的人罢了。说其是这个行业的潜规则一点都没错
。
W：除了上述这些“毒素”外，你知道的还有什么乳制品里的“毒素”？
H：有啊。某著名品牌的高档牛奶里面标榜的“造骨牛奶蛋白”（OMP），这也是一种致癌物质。之前，我有听说广
州市奶业协会理事长、中国奶业专家王丁棉对这个OMP提出过质疑，但后来他也没有得到一个明确的答复与说法。再后来
，后来不知是什么原因，该牛奶包装盒上似乎就没OMP字样来了。
造假已经到了疯狂的地步
据H君透露，在西南某地有2家乳制品企业，他们每年的产量和当地养殖户的数量及奶牛数量来算的话，他们这个乳
制品成品的产量与位加工的原料（牛奶）产量完全不符合比例。这中间，“假牛奶”为提高产量起到了至关重要的作用
，此外，两家企业相互使坏和较劲。
有一次，H君曾与其中一家乳制品公司老总出差去沿海某城市时，他们用餐时，点了当地最著名的海鲜。当某道海鲜
煮的汤上来时，该老总看着汤呈乳白色，就质问饭店是否在其中加了牛奶来制汤？厨师表示里面并没有添加任何牛奶后
，该老总仍然拒绝食用该海鲜汤，而原因则很简单，他害怕里面有牛奶。
W：牛奶造假严重吗？
H：当然严重。打个比方说，50公斤的牛奶，如果会操作的话，主要是掌握好其中的比例，将甲醛与三聚氰胺溶解，
再按照比例往里面添加淀粉之类的。很快这50公斤牛奶就能变成几吨假牛奶了。我再给你说一件事，我说的这个地方的
两家企业，他们的“奶账”之间还经常干这样的事，从奶农那里将来收来后，他不但给奶农付了相应的钱，回头还再还
给奶农同样重量的“假牛奶”，目的是让奶农将这些“假牛奶”卖给竞争对手。最后，彼此都在向对方使坏，造假就越
发厉害了。
W：除了相互使坏，这些奶帐自己是否也将“假牛奶”卖给了自己上线的企业呢？
H：当然卖啊！企业为了提高产量，里面明知道有不少“假牛奶”掺在里面，最终也还是要进入生产线的。
W：你说这个地方的造假具有代表意义吗？其他省份或者地区也有这样的情况吗？
H：这样的问题如果你有时间的话，都可以自己去考察。
W：你做牛奶那么长时间，为何不出来揭露或者说一下这些“潜规则”呢？
H：以前自私了点。可能也考虑到自己工作的原因等等。也对其他人说过，但大多只是给亲朋好友一些善意的提醒。
当牛奶成为必须品怎么办？
牛奶或者乳制品真的就那么可怕了吗？我们还有能放心使用的牛奶及乳制品吗？
H君告诉我，今天他一早就接到他表兄打来的电话，以前表兄的孩子使用的是一个叫雅什么品牌的奶粉，但他知道该
品牌在内地建厂的消息后，凭借自己的经验与直觉就让表兄别再喂孩子该品牌的奶粉，甚至劝表兄把烟戒了，省下的钱
给孩子买贵点的但是能让人放心的另外一种品牌的产品。在今天一早的新闻出来后，H君表兄就打电话向他表示感谢，还
就当时了些之前自己闲H君罗嗦的话也表示了歉意。因为，H君劝其表兄停止给孩子使用的奶粉，在今天公布的22家厂的
名字中，其在广州、山西的两个厂赫然在列，其2个厂的产品中均发现了三聚氰胺的踪迹。