白菜、细细的蒜末、辣椒粉（有专门做泡菜的）几根韭菜。 白菜外部洗净，用刀在根本从中劈开，但是不能切开，劈开一些然后用手撕成两半。 找个大盆接水抹过白菜，水里放盐，咸度大概要放在嘴里很咸的程度，开始泡白菜。每半小时看一下，检查白菜邦的部分没有以前那么硬挺，有点软就可以。捞出控水。 根据白菜的量调制腌料：一个大腕，用开水将辣椒粉急锅锈冲成糊状，放凉待用。将大量暖脑的细细的蒜崭队末放进凉了的辣椒粉糊糊，韭菜切成2cm的段也放进去拌匀，放少许盐。一般还会放些鱼露。 开始制做：把控好水的白菜放在腌制的容器中，带一次性手套，把糊糊一层层的抹在白菜的每一片叶子。 都抹好后把剩余的倒在白菜上，用保鲜膜封住盆口，放在热的地方一天，让它发酵。第二天拿到温度低的地方，大概10天左右就可以吃。 我一般冬天做，第一天放在暖气边，第二天就直接放阳台了。 第一次别做多了，因为这个也是要慢慢试试。我第三次做的才是那个味，前两次都一般。