处理好田螺，锅内适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉，炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺，再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香，增加适量盐和一些砂糖炒匀。加香菜、干辣椒，料酒炒出香味。增加适量水，淹到田螺，中火烧至水分将干，亮油，增加一些味精拌匀，就可以了起锅 ，