每100克鹌鹑蛋和鸡蛋的可食部分中各种营养成分的含量分别为： 蛋白质——13.1克和14.8克； 脂肪——11克和1 1.6克； 糖类——0.4克和0.5克； 钙——64毫克和55毫克； 磷——226毫克和210毫克； 铁——3.65毫克和 2.7毫克； 维生素 A——300国际单位和1440国际单...位； 维生素B1——约0.18毫克和0.15毫克； 维生素B2约——0.79毫克和0.31毫克； 烟酸——0.15毫克和0.1毫克； 维生素B6——约0.02毫克和0.12毫克。 在人体所需的氨基酸的含量上，鹌鹑蛋所含的赖氨酸比鸡蛋高，而鸡蛋所含的异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等则比鹌鹑蛋高。 由此可见，鹌鹑蛋和鸡蛋的营养价值在总体上是相当的，而鸡蛋在价格上的巨大优势却是鹌鹑蛋无法比的。在饮食上，鹌鹑蛋的食用量明显少于鸡蛋，所以如果用鹌鹑蛋取代饮食中的鸡蛋，就会使实际的营养摄入量减少。