春节期间，江南、江北皆有自制糯米食品的习俗，如象年糕、豆包朗贵铜、糯米团子、酒酿团子、猪油汤圆等等。．有些家庭一次做得很多，贮存起来作为“年饭”。这些储备的糯米食品，或因天气较热，空气湿度较大，殊它或因保管不善，便给细菌、霉菌、酵母菌等造成可乘之机，在食品上面大量繁殖，于是出现五颜六色的色斑或生出丝丝缕缕的长毛，甚至散发出酸腐的气味。 上某朗述微生物分解糯米淀粉，产生二氧化碳和水，并产生醇和醋酸等化合物，这就是酸腐气味产生的缘由，各种色斑，则是不同菌体繁殖，的产物。譬如红色斑点，多半来自粉红微球菌，黄色，黄绿色斑点，主要来自微球菌属，黄杆菌属、葡萄球菌属等；黑色斑点往往是产黑梭菌、假单胞菌等。各种细菌、霉菌在生长、繁衍时，往往还会产生细菌毒素，霉菌毒素，使食品受到污染，进而危及食用者的安全。 糯米食品产生了色斑和酸味，还能不能吃呢？这要根据不同情况酌情处理。如仅少量变质，可用干布揩去或用小刀剔除霉变的菌丝和色斑后，再放入笼屉内蒸透，方能食用，一时吃不完的，应放在阴凉、干燥、通风的地方，作短时间保存。变质极其严重的，只得丢弃，不可食用。