海鲜新鲜时才可食用。在选购、备料时有以下3忌：一忌吃大鱼，俗话说“大鱼吃小鱼”，深海鱼如鲨鱼、旗鱼等大鱼都处在食物链的后面，其身体里容易聚集较多的毒物。二忌购买不新鲜、质量没保证的海鲜，我们应到卫生、有质量和信誉保证的卖场或店铺购买海鲜，还要尽量选购鲜活的，尤其是黄鳝、鳖肉、乌龟、河蟹、青蟹、小蟹和各种贝类，必须买最鲜的。三忌为节约而食用内脏眨辨，海鲜的内脏也和畜禽类动物一样，也是各种毒素的集散地，含有自然毒素的训蒸殖海产品如鲨鱼、旗鱼等，吃之前必须去除肝敢刺脏，鳇鱼也应去除肝、卵后再吃。