猪腿肉，截法坐切成小丁，放姜片、葱、料丰峡酒、盐、胡椒腌制，隔水蒸烂，冷却后，将姜片、葱拣出，肉丁用干净纱布包好，放在砧板上搓散。 微火，锅里淋一丁点油，用纸巾将油涂抹开，使锅四周都有一层薄油，倒掉锅底多余的,把肉倒下去，自然而然的炒干，千万不能炒焦，起锅前降坊，一些给点味精、糖化水，再炒干，就可以了。